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第153章 疍家渔排（第3页）

生活在海上的疍家人，说好听点是追求自然，说不好听的，就是没有别的调味品。

所以，疍家菜必然追求新鲜和原汁原味。

“这个艇仔粥，应该是用鱼肉熬制粥底，用滚粥撞熟粥料。”

“将生鱼片、叉烧片、土鱿丝、海蜇放在碗底，把滚烫的粥冲入，碗里食材一烫即熟，混杂的新鲜海鲜与粥完美融合，入口是满满的鲜甜。”

这个粥确实很好喝。

所有人赞不绝口。

太新鲜了。

这是当然，新鲜的食材，当场用滚烫的白米粥烫熟。

能不新鲜吗？

“客人，不是用鱼肉熬汤底哦，是用鱼骨熬的，鱼骨熬出来更鲜香。”

正在烫粥的阿姨纠正道。

有的粥里还会放入油条或者花生，根据客人的喜好来。

赵文牧他们要的是原汁原味的艇仔粥。

“至于这个疍家腊鸭扎，用到的是鸭头、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉，看这样子应该是跟大米一起蒸煮制作的。所以，鸭头、鸭翅融合了腊肉的油脂，又浸透了米饭的清香。油润香滑、回味无穷，确实不错！”

众人一边品尝着腊鸭扎，一边听着赵文牧讲解。

这顿饭真是受益匪浅。

“啪、啪、啪”

鼓掌声从旁边响起。

抬头看去，原来是一位个子不高的中年胖男人。

看穿着打扮，是船上的厨师无疑了。

“客人，你讲得太好了！这段话我们以后可以拿来当宣传语了！”

赵文牧笑笑。

“过奖了过奖了，这边的东西确实好吃！我们以前从来没有吃过这么好吃的！”

几个小姑娘纷纷点头。

胖厨师更高兴了。

脸上都笑出褶子了。

“这些食材为什么大多是一些边角料呢，像什么鸭头、鸭翅一类的？”

荣欣怡十分耿直地问道。

胖厨师闻言没有生气，而是认真解释道：

“疍家人生活条件艰苦，这些边边角角的食材也不能浪费，就会努力琢磨出一些方法来，力求化腐朽为神奇，让这些边角料变成美味。”

荣欣怡闻言肃然起敬。

手里已经啃完正准备扔掉的鸭头，又放回了嘴里。

不能浪费，再啃一遍！

“先生，这疍家糕不知道你了解吗？”

胖厨师看向赵文牧。

“疍家糕我还真不了解，这看起来有点像年糕，入口软滑，又有着浓郁的米浆香气，然后是腊味、虾米的鲜香，层层味觉在舌尖上绽放，让人惊喜连连！”

疍家糕的具体制作过程，赵文牧自然是不了解。

但对它食材、味道的评价，却是十分精准。

“这疍家糕，又叫“撑粉”。说的其实就是疍家糕的制作过程，需要用竹竿不断搅拌米浆，疍家人认为这种搅拌米浆的动作很像划船，于是就有了撑粉这个称呼。”

胖厨师解释道。

“嗯，这样搅拌应该既可以防止焦糊，又能让口感更加顺滑吧！”

赵文牧附和道。

“对对！”

胖厨师接着说道：

“以前疍家糕只有米浆，不添加别的东西。但是这些年生活条件变好以后，人们就开始试着添加一些青菜、虾米、腊肉或者海鱼、香菜，让味道更加丰富。”

“这一碟疍家糕，需要浸泡7、8个小时，还要拿着竹竿用力撑粉一两个小时，等它自然凉透以后，再制作成形，可是很不容易！”

赵文牧点点头。