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献祭一本书（第2页）

陈小梅对儿子说道:“我定了三十斤前腿肉做腊肠，定了十斤五花肉做腊肉。”

“嗯，要不再定几根排骨？”

蒋非想起前两天在网上看的美食视频:“我看别人做的腊排骨挺美味的，想拿几根试一下。”

“我打电话给春花问一下还有没有。”

陈小梅拿起手机，打了电话过去。

讲完挂断后，她摇了摇头，说道:“你齐婶说，估摸了猪的斤数，都让人定完了。”

“好吧，明天做腊肠腊肉，我后天去镇上买排骨回来腊。”

蒋非听到被人定完了，也没有觉得意外:“村里养猪的人家太少了，腊月里宰上一两条猪，大家都抢着要。”

不像以前，家家户户都会养上一两头猪，到了过年或者小孩要开学的时候，宰上一头，过年的钱或是小孩的学费就有了。

“是啊，你齐婶明年也不养了，散养猪管得越来越严，听说有些地方不准散户养猪了。”

陈小梅说道:“养起来太麻烦了，你白叔和齐婶担心养着养着就被禁了。”

国家对于食品安全的管理严格了，和加强了对环保工作的要求，对畜牧行业进行了整顿，很多环保不达标的养猪场被迫拆除或者拆迁了。

对于散户的养殖也管得很严，必须严格地遵守各方面的规章制度，要求达到一定的环境才能饲养。

有些本来打算养一头两头，等着过年宰年猪的，一看这形势，都干脆不养了。

……

蒋非从山上下来，径直去了齐婶家里。

她家的猪没有送去屠宰场，直接喊了杀猪老到家里宰的。

杀猪老是指专门给乡亲们宰杀自己喂养的自用生猪的人。

放十年前，杀猪老还是一个很吃香的行业。

农村里，家养的猪都是喊杀猪老上门来宰杀的。

给乡亲在过年时杀的猪叫杀年猪。

如果遇到有人家要过生日或结婚，在生日时杀的猪叫寿猪；在结婚时杀的猪则叫期猪。

杀这种猪的时候，杀猪老除了得到固定的报酬外，还可得到东家所封的喜钱。

随着养猪的散户越来越少，以前的杀猪老要么进屠宰场工作了，要么转行了。

还隔着一段距离，蒋非就听到了齐婶爽朗的笑声和院子里的说话声。

走近一看，院子里可热闹了，宰的猪切割好摆在门板上。

杀猪老正在对着定猪肉的名单斩着猪骨和分猪肉，白川豪站在一旁，负责装袋和写上名字。

院子中间放了一大锅粥，不少人盛了粥，三三两两凑堆聊天，顺便等着拿定好的猪肉。

齐春花看到蒋非进来，招呼了一声，让他自便，转身忙了起来。

蒋非拿碗盛了一碗粥。

这一大锅粥是用猪下水煲的。

猪下水，俗称猪杂、杂碎，好听一点叫着“猪宝”。

其实，猪杂就是指猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、猪肠等等。

以前，家里宰猪了，都是要煮上一锅猪杂粥招待左邻右舍、亲朋好友的。

那时生活条件不好，煮的猪杂粥，基本上只能看见粥和汤水一大锅，捞不上来几块猪杂。

但对还是小孩子的蒋非来说，每次有人喊他去喝猪杂粥，他都是很开心的，能吃到一块猪杂就觉得自己赚到了。

齐春花今天煲的猪杂粥，料特别足，除了猪下水，还切了一大块瘦肉进去。

她早早用砂锅将大米熬了一锅浓稠的粥。

放入姜片，倒入油，再倒入腌制好的新鲜猪杂，用勐火生滚，确保每一片猪杂都充分让粥水包裹，保持了它的鲜嫩。

等粥水与猪杂相互吸收其精华后，加入盐、葱花、生抽调味。

蒋非喝了一口，特别鲜甜。

吃猪杂粥，为的就是那一口鲜味。

这味道只有吃过的人才知道，越吃越想吃。

蒋非喝了两碗，站着跟同样来喝猪杂粥和拿猪肉的四婶聊了一会，各自拿了定的猪肉回去。

蒋非回到家，拿出前腿肉清洗干净。

做腊肠的肉都是切之前就要洗干净的，切了之后不可以再进行清洗，要不然没嚼劲，还易碎。

全部切成大块的条状后，蒋非把它们放入绞肉机里搅碎。

再往里放了盐、生抽、糖、白酒和红曲粉搅拌均匀腌制着。

加了糖的腊肠吃起来有点甜，蒋非喜欢吃甜口的腊肠，咸香偏甜，吃着不会腻。

加了白酒，腊肠吃起来会有澹澹的酒香。